四合院开局搬走众禽麻了第42章 文曲星附体提前四十分钟交卷

做完填空题林海停下来歇了歇活动活动手腕。

放眼望去考生一个个低着头都在专心做题。

呼了一口气林海继续埋头做题。

接下来做的是填空题。

1、以下哪种食材在烹饪前需要进行特殊的脱毒处理（ ） A、土豆 B、香菇 C、西兰花 D、四季豆 2、以下哪种食材不属于川菜常用食材？（ ） A、花椒 B、辣椒 C、豆瓣酱 D、甜面酱 3、以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养。

（ ） A、清蒸 B、煎 C、红烧 D、油炸 ………… 林海一口气做完选择题抬眼看了一眼墙上的时钟才过去了十分钟。

选择题不用写字花的时间比填空题还少一些。

再加上试卷上的题都是林海复习过的因此只花了25分钟林海就做完了前面两部分。

考试两个小时剩下的简答题林海可以用一个小时三十五分的时间去完成答题时间非常宽裕。

简答题一共有三道题： 1、解释“老化”和“糊化”的概念对米饭口感的不同影响。

2、介绍制作佛跳墙所需的食材及其特点。

3、川菜的主要特点举例说明其代表性菜品的制作工艺和特色。

前两道题较为简单答题量也不大林海思索一番开始答题。

用完一管墨水后前两道题被林海搞定。

又看了一眼时钟只过去了半个小时。

一个小时零五分钟答最后一道题时间绰绰有余。

最后一道题考察的范围广答题量大林海一边灌墨水一边思考如何答题。

思索了两三分钟心中有了答案林海俯身答题。

川菜作为八大菜系之一丰富的菜品和其独特的味道受到大家喜欢川菜的主要有取材广泛的特点。

川菜的食材来源丰富不管是禽畜、河鲜还是各类豆类、蔬菜都能成为川菜的原材料。

烹饪技法多样尤其擅长干煸、干烧、小炒。

在不同菜品和食材要求下选择合适的烹饪方法展现食材的风味和口感。

川菜的味型丰富多样有家常、怪味、椒麻等味道。

每种味型都有独特的口感和调味方法可以满足不同食客的要求。

川菜经常用胡椒、辣椒、花椒等调料形成特有的椒麻风味。

不同种类型辣椒的组合搭配下菜肴的麻辣味道层次丰富刺激人的味蕾激发人的食欲。

代表菜品：宫保鸡丁 宫保鸡丁的制作方法是先将鸡肉洗净切丁放入碗中加入盐、淀粉抓匀腌制。

将盐、白糖、生抽、淀粉等调料放入碗中调成汁水。

锅中热油放入腌制好的鸡丁滑炒变色后装盘备用。

放入干花椒、干辣椒炒出香味。

再加入葱姜蒜末炒香放入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒。

煸炒完成后把炒好的鸡丁让进锅中倒入汤汁后快速翻炒。

待汤汁变得浓稠放入花生米即可出盘一道可口的宫保鸡丁就做好了。

宫保鸡丁具有肉质鲜嫩味型独特的特点甜酸辣咸几种味道集于一盘菜口感层次丰富广受大众喜爱。

在林海看来川菜的经典菜品有三道除了宫保鸡丁外还有麻婆豆腐和回锅肉。

这三道菜不管在大饭馆还是在路边摊都能见到。

因为食材便宜好吃又不贵每家每户都会做。

和宫保鸡丁相比麻婆豆腐做起来就更加简单。

不过简单不等于能做好。

好比鸡蛋炒西红柿谁都会做但做出来的味道千差万别。

随便做做就能吃但要做到特别好吃的地步不是那么容易的。

做麻婆豆腐前面的步骤简单勾芡是个技术活儿。

勾芡太稀挂不住糊勾芡太干糊一嘴影响口感。

勾芡要勾到恰到好处既不能太干也不能太稀。

勾芡勾得好的关键是要分次勾芡一次不行得分三次。

这样的话芡粉和里面的调料可以充分融合让汤汁变得浓稠。

浓稠的汤汁舀一勺泡在饭里搅拌搅拌和米饭融为一体吃上一口别提有多美味。

一盘正宗的麻婆豆腐具备“麻、辣、香、酥、鲜、嫩、烫”的特点。

和前两道菜相比回锅肉的制作要讲究一个火候。

另外能不能把五花肉炒出灯盏是判断一道回锅肉的好坏。

五花肉要进行小火煸炒煸炒到微微发黄发焦边上的肥肉才会卷边也就是所谓的灯盏。

形成灯盏的五花肉吃起来不会太油腻而且有股焦香味。

出锅之前放豆豉、蒜苗也是很关键的一步。

放入豆豉会让味型更丰富。

放入蒜苗中和味道提香的同时还能起到解腻的效果。

因为最后一道题的答题量实在是太大林海用了足足半个小时灌了两次墨水才把这道题答完。

画上最后一个句号看着试卷上密密麻麻的文字林海长舒了一口气。

抬头看一眼时间离考试结束还剩三十五分钟。

答完题可以提前交卷但林海没急着交卷。

翻来覆去从头到尾检查了两遍确定没有遗漏题目。

林海收拾好笔墨举起了右手。

“我要交卷。

” 林海提前三十分钟交卷惹得其他人纷纷侧目。

坐在后座的傻柱不知道林海已经做完题目只当他不会做提前放弃交卷。

“哎废物就是废物笔试关都过不了还想考八级厨师证回去烧你的大锅饭去吧。

” “做完了？” “嗯。

” 监考官来到林海面前问了一句林海应了一声。

监考官拿起林海的试卷正面背面扫了一眼。

发现林海已经做完所有的题朝他点了 点头。

“可以了你先出去吧。

” 林海和监考官的对话被傻柱听到。

“什么做完了？” 傻柱愣了两秒看向林海的试卷。

只见试卷上密密麻麻写满了文字。

刚还在嘲讽林海的傻柱顿时不淡定了。

“不会吧我刚把选择题做完这孙子就做完了没理由啊。

” “乱写的一定是乱写的。

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